• TERRINE DE LEGUMES A LA GRECQUE

    Par Vettou le 10 Novembre 2012 à 16:44

    Terrine de Légumes à la Grecque

     

    C'est une recette du livre " les Terrines de Sophie " de Sophie Dudemaine . Je l'ai faite pour les 30 ans de mon fils.

     

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    Pour 10 à 12 personnes:
     
    6 fonds d'artichauts en conserve ou surgelés
     
    300 g de champignons de Paris
     
    250 g de haricots verts frais
     
    1/2 chou-fleur
     
    4 tomates
     
    2 carottes
     
    2 c. à S. de coriandre hachée
     
    30 cl de vin blanc
     
    4 c. à S. d'huile d'olive
     
    4 à 5 g d'agar-agar
     
    Sel & Poivre
     
     
    Eplucher tous les légumes .
     
           Couper les carottes en rondelles.
     
           Couper les champignons en lamelles .
     
           Plonger les tomates dans l'eau bouillante 1 mn et les peler, les couper en huit et les épépiner.
     
           Détailler le chou-fleur en petits bouquets et les précuire 5 mn à la vapeur.
     
           Couper les haricots verts en tronçons de 2 cm et les précuire 5 mn à la vapeur.
      
           Couper les fonds d'artichauts en huit.
     
    Dans une sauteuse , faire chauffer l'huile d'olive , ajouter tous les légumes , sauf les tomates et les faire revenir  20 mn à feu doux en remuant fréqemment.
     
    Ajouter la coriandre et le vin blanc. Mélanger et assaisonner. Laisser mijoter 30 mn.
     
    Ajouter les tomates et continuer la cuisson encore 15 mn.
     
    Egoutter les légumes en conservant le jus.
     
    Répartir tous les légumes dans un moule à cake de 28 cm ou une terrine.
     
    Diluer l'agar-agar dans un peu d'eau et l 'ajouter au jus des légumes, porter à ébulition 1 à 2 mn. Verser  sur les légumes bien tassés.
     
    Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
     
    Cette terrine se déguste froide, accompagnée d'une salade de roquette et d'une crème citronnée à la ciboulette ou d' une mayonnaise.
     
     
     
     

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