PATES AUX BROCOLIS

Cette recette vient du magazine "AVANTAGES"d'octobre 2004. Le roquefort donne un gout particulier à ces pates.

Pour 4 personnes:

250 g de pâtes (torsettes, pennes ou rigates )

2 pommes de brocolis

1 gousse d'ail

200 g de lardons

150 g de roquefort

4 c à S d'huile de noix

2 c àS de vinaigre de Xérès

poivre

Séparer les brocolis en petits bouquets, les faire cuire environ 10 à 15 mn à l'eau bouillante ou à la vapeur.

Cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet pour les garder al dente.

Griller les lardons dans une poele sans gras jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Emietter le roquefort et les mélanger aux lardons hors du feu.

Presser l'ail, le mélanger avec l'huile .Poivrer bien et ajouter le vinaigre.

Egoutter les pates et les brocolis.

Mélanger les pâtes, les brocolis ,les lardons et le roquefort puis la petite sauce.

Servir aussitot. 

GRATIN DE FENOUIL AUX CHAMPIGNONS

C'est une recette recueillie sur Marmiton qui avec cette pointe de curry réhausse le gout du fenouil .

Pour 4 personnes:

    2 beaux bulbes de fenouil

    500 g de champignons de Paris

    1 échalotte

    1 c à S d'huile d'olive

    10 cl de crème liquide

    50 à 100 g de gruyère rapé

    sel, poivre

    1 c à c de curry

Préparer et laver les bulbes de fenouil, les couper en morceaux plus ou moins gros selon gout .

Cuire à la vapeur 20 mn sans autocuiseur.

Pendant ce temps, laver et émincer les champignons.

Faire revenir l'échalotte dans l'huile, y ajouter les champignons. Assaisonner avec le sel, le poivre et le curry.

Quand tout est cuit, mélanger les fenouils et les champignons dans un plat à gratin, arroser avec la crème liquide et saupoudre de gruyère rapé.

Mettre à gratiner 30 mn à 180°. 

PANNA COTTA CITRON VERT, ANANAS CARAMELISE

Encore une panna cotta mais un peu plus légère

Pour 4 personnes:

    25 cl de lait

    25 cl de crème épaisse

    80 ml de jus de citron vert

    50 g de sucre

    2 g d'agar-agar

    quelques morceaux de sucre

    un filet de citron

    4 tranches d'ananas au sirop

Dans une casserole, porter lentement à ébulition le lait, la crème, le sucre et l'agar-agar et laisser bouillir environ 1 mn.

Ajouter le jus de citron vert et retirer du feu. Bien mélanger.

Verser dans 4 ramequins ou 4 petits moules.

Entreposer au frais pour au moins 4 heures.

Dans une petite casserole , préparer le caramel avec les morceaux de sucre et un peu d'eau.Quand il est coloré l'arreter avec le filet de citron. Ajouter les tranches d'ananas coupées en petits morceaux, les retirer dès qu'elles sont enrobées de caramel.

Démouler les panna cotta et les entourer des morceaux d'ananas.