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Terrine de Légumes à la Grecque
C'est une recette du livre " les Terrines de Sophie " de Sophie Dudemaine . Je l'ai faite pour les 30 ans de mon fils.
Pour 10 à 12 personnes:6 fonds d'artichauts en conserve ou surgelés300 g de champignons de Paris250 g de haricots verts frais1/2 chou-fleur4 tomates2 carottes2 c. à S. de coriandre hachée30 cl de vin blanc4 c. à S. d'huile d'olive4 à 5 g d'agar-agarSel & PoivreEplucher tous les légumes .Couper les carottes en rondelles.Couper les champignons en lamelles .Plonger les tomates dans l'eau bouillante 1 mn et les peler, les couper en huit et les épépiner.Détailler le chou-fleur en petits bouquets et les précuire 5 mn à la vapeur.Couper les haricots verts en tronçons de 2 cm et les précuire 5 mn à la vapeur.Couper les fonds d'artichauts en huit.Dans une sauteuse , faire chauffer l'huile d'olive , ajouter tous les légumes , sauf les tomates et les faire revenir 20 mn à feu doux en remuant fréqemment.Ajouter la coriandre et le vin blanc. Mélanger et assaisonner. Laisser mijoter 30 mn.Ajouter les tomates et continuer la cuisson encore 15 mn.Egoutter les légumes en conservant le jus.Répartir tous les légumes dans un moule à cake de 28 cm ou une terrine.Diluer l'agar-agar dans un peu d'eau et l 'ajouter au jus des légumes, porter à ébulition 1 à 2 mn. Verser sur les légumes bien tassés.Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.Cette terrine se déguste froide, accompagnée d'une salade de roquette et d'une crème citronnée à la ciboulette ou d' une mayonnaise.
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Gratin de Potimarron
C'est un délicieux légume d'hiver à cuisiner. On peut le servir en accompagnement d'une viande ou seul en plat du soir.
C'est une recette " Marmiton".
Pour 3 personnes:1 potimarron10 cl de crème liquide75 g de parmesan20 g de beurrenoix de muscadesel & poivreEplucher le potimarron et le débarrasser de ses pépins.Si le potimarron est bio, c'est inutile de le peler, la peau devient tendre en cuisant et donne un bon gout de noisette au gratin.Le couper en cubes et le faire cuire à la vapeur 20 à 30 mn ( surveiller la cuisson, quand une lame de couteau y rentre facilement , il est cuit)Mettre à fondre le beurre dans une sauteuse et y faire revenir le potimarron.Ecraser à la fourchette pour obtenir une purée plus ou moins homogène selon son gout, ajouter la crème, le parmesan ( en garder un peu pour gratiner le dessus) , la muscade et assaissonner.Bien mélanger, transvaser dans un plat à four beurré. Mettre le reste du parmesan.Faire gratiner sous le gril 10 à 15 mn.
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Rables de Lapin à la Normande
Cette recette venant du blog " Ô dèlices" est excellente avec sa savoureuse sauce .
Pour 4 personnes:2 râbles de lapin100 g de lardons2 oignons2 ou 3 carottes20 à 30 cl de cidrebeurre10 cl de crèmebouquet garnisel & poivrePeler et émincer finement les oignons.Peler et couper les carottes en petits dés.Faire revenir les râbles de lapin dans une sauteuse chaude avec une noisette de beurre. Ajouter les lardons , les oignons et laisser cuire 5 mn. Oter si nécessaire le surplus de gras.Ajouter les dés de carottes, le cidre et le bouquet garni. Couvrir et laisser cuire 20 mn sur feu moyen puis 10 mn à feu vif sans couvercle pour réduire la sauce.Ajouter la crème.Servir chaud avec des pommes cuites ou du riz.
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Pâtes aux Petits Pois , Chorizo & Curry
C'est encore une recette issue du blog "lolo et sa tambouille" qui permet de varier l'accompagnement des pates pour en faire un plat complet.
Pour 2 personnes:125 g de pâtes complètes1 boîte de petits pois (425 ml)1 oignon50 g de chorizo10 cl de crème liquidecurryFaire cuire les pâtes selon le paquet.Faire revenir l'oignon émincé dans une poêle puis ajouter le chorizo coupé en demi rondelles et laisser cuire quelques mn.Ajouter les petits pois et laisser sur feu moyen environ 5 mn. Ajouter la crème , le curry et bien mélanger.Quand les pâtes sont cuites les égoutter et les ajouter au contenu de la poêle.Bien mélanger le tout et servir aussitot.
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Clafoutis à la Rhubarbe , Abricots Secs & Cannelle
C'est une trés bonne association que la rhubarbe et les abricots secs . Les abricots secs adoucissent la rhubarbe mais il ne faut pas en mettre trop pour ne pas neutaliser le gout de la rhubarbe.
J'ai trouvé cette excellente recette chez " Qui dort dîne "
Pour 6 personnes :600 g de rhubarbe8 à 10 abricots secs1 c. à c. de cannelle45 cl de lait65 g de maïzena120 g de sucre1 sachet sucre vanillé3 oeufs50 g de cassonade40 g de beurrePréchauffer le four à 210°.Dans une poêle faire fondre le beurre, mettre la rhubarbe coupée en dés, ajouter les abricots secs coupés en deux dans l'épaisseur puis la cannelle. Bien remuer l'ensemble quelques mn ( 2 à 3 mn) .Dans un saladier mélanger les oeufs et les sucres ( sans la cassonade) .Délayer la maïzena dans un peu du lait puis l'ajouter aux oeufs-sucre et le reste du lait. Bien mélanger.Beurrer et fariner un moule, disposer les fruits au fond. Verser la préparation par dessus.Mettre au four 10 mn à 180° .Saupoudrer de cassonade et poursuivre la cuisson 25 mn à 180°.
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