TERRINE DE LEGUMES A LA GRECQUE

10.11.2012

Terrine de Légumes à la Grecque

C'est une recette du livre " les Terrines de Sophie " de Sophie Dudemaine . Je l'ai faite pour les 30 ans de mon fils.

Pour 10 à 12 personnes:

6 fonds d'artichauts en conserve ou surgelés

300 g de champignons de Paris

250 g de haricots verts frais

1/2 chou-fleur

4 tomates

2 carottes

2 c. à S. de coriandre hachée

30 cl de vin blanc

4 c. à S. d'huile d'olive

4 à 5 g d'agar-agar

Sel & Poivre

Eplucher tous les légumes .

Couper les carottes en rondelles.

Couper les champignons en lamelles .

Plonger les tomates dans l'eau bouillante 1 mn et les peler, les couper en huit et les épépiner.

Détailler le chou-fleur en petits bouquets et les précuire 5 mn à la vapeur.

Couper les haricots verts en tronçons de 2 cm et les précuire 5 mn à la vapeur.

Couper les fonds d'artichauts en huit.

Dans une sauteuse , faire chauffer l'huile d'olive , ajouter tous les légumes , sauf les tomates et les faire revenir 20 mn à feu doux en remuant fréqemment.

Ajouter la coriandre et le vin blanc. Mélanger et assaisonner. Laisser mijoter 30 mn.

Ajouter les tomates et continuer la cuisson encore 15 mn.

Egoutter les légumes en conservant le jus.

Répartir tous les légumes dans un moule à cake de 28 cm ou une terrine.

Diluer l'agar-agar dans un peu d'eau et l 'ajouter au jus des légumes, porter à ébulition 1 à 2 mn. Verser sur les légumes bien tassés.

Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Cette terrine se déguste froide, accompagnée d'une salade de roquette et d'une crème citronnée à la ciboulette ou d' une mayonnaise.