• POTAGE DE PETITS POIS

    Par Vettou dans SOUPES le 7 Mars 2013 à 16:56

    Potage aux Petits Pois

     

          Il fait encore suffisamment  frais pour faire encore des soupes .  

           Ce potage est inspiré  de    " Marmiton"

     

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    Pour 4 personnes:
     
    500 g de petits pois surgelés
     
    2 pommes de terre
     
    2 oignons
     
    2 carottes
     
    beurre
     
    2 bouillons Kub
     
    Crème
     
    croutons et/ou lardons grillés (facultatif)
     
     
     
    Peler et émincer les oignons.
     
    Eplucher les pommes de terre et les carottes , les couper en gros dés.
     
    Faire revenir les oignons dans le beurre dans une cocotte -minute , puis ajouter les carottes , les pommes de terre et les petits pois et laisser mijoter 5 mn.
     
    Verser 1.2 l d'eau bouillante avec le bouillon Kub.
     
    Laisser cuire 20 mn après le chuchotement de la soupape.
     
    Mixer la soupe , ajouter la crème selon votre gout.
     
    On peut enrichir ce potage avec quelques croutons et/ou lardons grillés.

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  • PANNA COTTA SPECULOOS AUX POMMES CARAMELISEES

    Par Vettou dans CLAFOUTIS & PANNA COTTA le 7 Février 2013 à 19:02

    Panna Cotta Spéculoos aux Pommes Caramélisées

     

    J'ai trouvé cet excellent dessert  " Dans ma toute petite Cuisine ", c'est un vrai délice.

     

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    Pour 4 personnes:
     
    20 cl de crème liquide
     
    20 cl de lait
     
    2 g d'agar agar
     
    70 g de pâte de spéculoos
     
    2 pommes
     
    sucre pour caramel
     
    1 filet de citron
     
     
    Faire chauffer la crème ,le lait et la pâte de spéculoos jusquà ce que le mélange soit homogène.
     
    Ajouter l'agar agar délayée dans une c. à S. de lait ,cuire 1 à 2 mn en remuant continuellement.
     
    Verser dans des verrines et laisser refoidir au moins 2 heures ( on peut mettre au frais au bout d'une heure)
     
    Peler les pommes et couper en dés.
     
    Dans une poêle préparer du caramel avec le sucre, quand le caramel a la couleur souhaitée verser le filet de citron puis ajouter les pommes et les faire cuire 5 mn.
     
    Réserver au frais et verser sur les panna cotta au moment de servir. 

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  • VERRINES DE POIRES AU FOIE GRAS

    Par Vettou dans AMUSES BOUCHE le 30 Janvier 2013 à 15:53
     

    Verrines de Poires au Foie Gras 

     

            J'ai servi cet amuse-bouche à Noël , c'est une recette Marmiton .

     

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    Pour 4 personnes:

    2 poires

    90 g de foie gras

    1 noix de beurre

    2 c. à c. de sucre de canne

    2 c. à c. de miel

    mélange 4 épices

     

            Eplucher les poires, les couper en petits dés ( environ 1 cm).

            Faire fondre le beurre dans une poêle et y mettre les dés de poires .

            Saupoudrer avec le sucre de canne et commencer la cuisson en remuant régulièrement. Ajouter le mélange 4 épices ( selon le gout) et le miel.

            Melanger de temps en temps, laisser caraméliser un peu. La cuisson prend de 5 à 10 mn ( les dés doivent rester entiers ).

            Retirer du feu et laisser refroidir.

            Dresser les verrines : disposer  une couche de dés de poires au fond puis une couche de copeaux ou de dés de foie gras.

            Il ne reste plus qu'à déguster.

     

     


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  • SOUPE PANAIS ET POMME

    Par Vettou dans SOUPES le 16 Janvier 2013 à 12:18

    Soupe Panais & Pomme

     

    Une petite soupe par ces temps froids réchauffera bien.

     

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    Pour 2 personnes :
     
    3 panais
     
    1 pomme
     
    1/2 l de bouillon Kub
     
    30 cl de lait
     
    20 g de beurre
     
    Sel & poivre
     
     
    Peler et couper les panais et la pomme en gros cubes.
     
    Faire fondre le beurre dans une casserole, faire revenir les cubes de pomme et panais, laisser cuire 5 mn.
     
    Ajouter le bouillon Kub, couvrir et laisser cuire à feu doux 20 mn jusqu'à ce que les morceaux de panais soient bien cuits.(les piquer pour vérifier)
     
    Ajouter le lait. Mixer jusqu'à obtenir  un mélange homogène.
     
    Saler et poivrer, chauffer à nouveau doucement 5 mn et servir.

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  • CLAFOUTIS POIRES & CHOCOLAT

    Par Vettou dans CLAFOUTIS & PANNA COTTA le 6 Janvier 2013 à 17:58

    Clafoutis Poires & Chocolat

     

    Encore un petit clafoutis , pour l'hiver, avec les ingrédients en réserve dans le placard .

     

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    Pour 4 personnes:
     
    2 oeufs
     
    45 g de maïzena
     
    35 cl de lait
     
    80 g de sucre
     
    50 à 75 g de pépites de chocolat
     
    une boîte de poires au sirop ( 425 ml )
     
     
     
    Préchauffer le four à 180° .
     
    Egoutter les poires au sirop .
     
    Beurrer un plat à four .
     
    Déposer les poires coupées en gros cubes sur le fond du plat puis les pépites de chocolat.
     
    Dans un saladier mélanger la maïzena et le sucre , ajouter les oeufs un par un , bien mélanger puis verser le lait petit à petit  pour  homogénéiser.
     
    Verser cette préparation sur les poires et mettre au four pour 30 à 40 mn.
     
    Servir tiède ou froid. 

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